Приготовление гранулированного чая из кипрея!!!

Кипрей (он же Иван-чай) издавна являлся любимым напитком славян.
Долгие годы его полезные свойства изучались, из поколения в поколение передавались секреты приготовления целебного напитка.
Из высушенного сырья готовились отвары и настои.
Некоторое время чай из кипрея был незаслуженно забыт.
В настоящее время интерес к этому удивительному лекарственному растению начал возрождаться.
Собрать его можно практически в любом лесу, на его опушке, в поле, на лугу.
Копорский чай можно употреблять как напиток после так называемой ферментации.

Заготовка гранулированного кипрея.

В чем ценность гранулированного напитка?
При его производстве легче контролировать протекание процесса и сам напиток получается одинаковый по вкусу цвету, целебным свойствам.
Гранулированный кипрей хорошо и быстро заваривается, имеет темный цвет и приятный, чуть терпкий вкус.
Многим нравится именно такой чай.

1.Сбор листьев.

Листья кипрея собирают в начале лета в момент цветения до момента опушения растения.
Для сбора нужно выбрать место подальше от дорог, промышленных объектов.
Выбирая молодые растения, можно получить сочные, нежные листья, они лучше ферментируются и скручиваются.
Чай из них получается более вкусным и насыщенным.
Собирают только верхние листья, нижние более грубые.
Сбор листьев не вредит растению, оставшиеся листья собирают росу и снабжают ствол влагой от корней.
Технология сбора проста:
Берем растение за верхушку, проводим рукой вдоль ствола, срывая листья, складываем в мешок.

2.Подвяливание.

Этот процесс необходим для того, чтобы листья было легче переработать в дальнейшем.
Находящаяся в листьях влага может повлиять на ферментацию и ухудшить качество сырья.
Необходимо тщательно осмотреть все листья, в них могут прятаться насекомые, улитки.
Мыть листья не рекомендуется, чтобы не смыть микроорганизмы, необходимые для ферментации.
Для подвяливания листья раскладывают слоем до 10 сантиметров и периодически перемешивают, для равномерности протекания процесса.
Мы проводим подвяливание в тени, поскольку при попадании прямых солнечных лучей многие полезные вещества разрушаются.
Процесс завяливания занимает около 12 часов.
Время зависит от погодных условий, влажности в помещении.
Самые хорошие листья получаются, если температура в помещении 20-24°C при влажности 70%.
Проверить готовность просто: нужно сжать листик пополам, он не должен хрустеть.
А при сжатии нескольких листьев в комок, он не будет рассыпаться.

3.Подготовка к ферментации.

Подвяленые листочки укладываем в полиэтиленовые пакеты и выпускаем воздух.
Укладываем пакеты с листами в морозилку на несколько часов, чтоб они подморозились.
Можно оставить и на более долгий срок (например если нет времени)....
Затем достаем пакеты с листьями и даем им чуть отогреться.

Далее пропускаем листья через мясорубку и получаем лиственный фарш.

4.Ферментация.

После подготовки листьев наступает самый главный процесс.
От него зависит польза, аромат, цвет напитка.
Приготовленный фарш выкладываем в емкость (керамическую, эмалированную, пластиковую)
Емкость закрывается влажной хлопчатобумажной тканью, после чего ставится в теплое место.
Нужно следить, чтобы ткань не пересыхала.
Процесс брожения будет продолжаться несколько часов.
Все зависит он температуры и влажности воздуха.
Оптимальная температура составляет около 24°C.
Ферментацию можно считать оконченной, если листья стали зелено-бурые, появился ярко выраженный цветочный аромат.

5.Сушка кипрея.

При производстве иван чая в домашних условиях для сушки ферментированный продукт раскладывается на противень (при сушке в духовке)
Температура сушения не должна превышать 60 градусов (для сохранения свойств), но может доводиться и до 100 (на любителей).
Периодическое перемешивание увеличивает скорость сушения.
При сушке в духовке необходимо приоткрыть духовку для выхода влаги.
Таким образом, через 2 -4 часа мы получаем целебный иван-чай.
После сушки листы с чаем вынимаются из духовки и оставляют остывать при комнатной температуре.
Для удаления остаточной влаги листья досушивают на свежем воздухе, поместив в полотняной мешочек.

Хранение готового чая.

Чтобы иван-чай хорошо хранился, нужно избегать влаги как таковой.
В местах хранения обязательна сухость.
Его хранят в закрытых банках из стекла или керамики.
Также чай хорошо хранится в водонепроницаемых бумажных и мешочках из ткани.
Можно использовать жестяные или пластмассовые емкости.
Кипрей, заготовленный с соблюдением всех рекомендаций, будет долгое время радовать своим вкусом и неповторимым ароматом.
Он поделится своими питательными свойствами, поможет укрепить здоровье.
Интересная особенность русского чая – со временем его вкусовые и целительные свойства становятся только ярче и лучше.


ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!!